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1、如果你对这个不了解，来看看。别的地方都把大包心菜叫做大白菜。而我们桐城人的大白菜那才是名副其实的大白菜。老家的大白菜又叫净梗白，是一种杆子长得很高，菜叶很少的菜种。此菜是专门用于制作腌菜的。它的生长周期很短，长得非常快。最高能长到五十到六十公分。从移栽到成熟差不多也就六七十天左右。每年阴历七月下旬开始育苗，中秋节前后开始移栽，到阴历十月十六就是白菜的生日，每年的白菜生日前后就是铲白菜的日子。

2、如果不是阴雨天，大多数的人都陆陆续续的开始铲白菜了。有的人讲究，说白菜要等下一次轻霜后再铲口感会好些。可有的人又说不能等到下霜铲白菜，因为有句古话叫做“好菜就怕霜来打，好汉就怕病来磨”。说霜一打就把白菜打枯了。

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初春大白菜怎么做好吃又简单

我是相信后者的，只要到了白菜生日，管它下不下霜，立马铲掉。铲倒的白菜通常都是放在地里晒一天，傍晚的时候去把菜老黄叶修理干净，然后再挑回来晒上两三天，就可以下缸腌了。早些年家家户户都有腌白菜的大缸，腌白菜的缸人们喜欢有肚子的缸，就是口面和缸底较小一些，中间略显粗大一些，这种缸腌菜有收劲，特别是那大肚子装的菜也比较多，且不太占地方。

最初的腌白菜都是把白菜一层一层的放进缸里，一层白菜撒一层盐。出水的白菜也就算踩好了。上面放上几个洗干净的大石头压着，大约一个星期过后，就可以吃白菜了。其实就是用脚把白菜自身的水分踩出来了，来浸润白菜才是腌白菜的诀窍。踩白菜的脚是要洗过的，还有白菜吃的时候也还是需要做塘里反复的揉洗，直至白菜的水是清淡淡的才算洗干净了。

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大白菜最简单好吃的做法，干香清脆有诀窍，比红烧肉都香。【做法】1、300g五花肉切成薄片，切好备用。3匹大白菜切下叶子，只要白菜梆子，白菜梆子切小块，切好备用。五花肉直接下锅煸香，然后放入大蒜、干辣椒翻炒几下，等大蒜干辣椒炒出香味，放入白菜梆子、青红椒大火快速翻炒，炒至1分钟，加适量盐、2勺无添加酱油翻炒均匀，出锅。

炒白菜梆子大火速炒，不要逗留锅里时间长，这样炒出来的白菜梆子清脆。时间一长白菜梆子就软了。出锅前才放盐和酱油，白菜梆子不会出水。五花肉煸香再和白菜梆子炒，给白菜梆子增香不少。小杨每天都加班到凌晨，希望能把最好的养生方法推荐给您，可以评论一下或者给小杨点建议吗。您的支持就是我的动力，动动手指给点意见和看法吧，小杨会更加努力。

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