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保鲜技术在出口大蒜中的应用

保鲜技术在出口大蒜中的应用

大蒜是我国农产品出口主要的品种之－，年出口约30万吨。其中，冷藏(保鲜)蒜占总出口量的60%左右。因此，保鲜技术是否成熟，对出口保鲜大蒜的质量有直接的影响。

一、大蒜的保成都雅俊新能源汽车科技股分有限公司储能部副部长陈柯宇指出鲜原理

大蒜蒜头在鳞瓣发育成熟后，随即进入1－2个月的休眠期，休眠期内即使在适宜的温度、湿度和气体成份等环境条件下，也不会发芽。休眠期过后，芽鞘和芽原基便开始生长活动，在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发。大蒜的贮藏保鲜实际上就是蒜头休眠期过后，采取必要手段造成其生长条件不适宜从而强制其继续休眠。即通过适当的低温、低氧等措施，抑制其生命活动强度，减少其物质消耗速度，保持其原有新鲜状态。

二、常见的大蒜贮藏保鲜方法

(一)高温贮藏。将大蒜塑料电镀置于28－32℃之间的醋酸布胶带较高温度环境下，可保持其不发芽，从而延长其贮藏时间，但此方法只适用较短期限贮藏，因为蒜头容易失水塑料吹膜机行业市场需求的多样化、发糠、干缩。

(二)低湿贮藏。用机械制冷(恒温库贮藏)降低温度，抑制其生命活动，控制鳞芽萌发。此法目前被普遍使用。

(三)气调贮藏。利用气体环境对生命活动的抑制作用，在合适低温条件下，调节气体成份，达到保鲜目的。

(四)辐照保鲜。利用C0·γ射线照射蒜头，抑制幼芽，杀虫灭菌，适宜较长时间贮藏大蒜。

三、恒温贮藏保鲜的主要技术条件

(一)大蒜的品质、质量。用于贮藏的大蒜应严格控制质量，选择无机械伤、无虫蛀、无霉恋、外皮颜色正常、个头匀称、不散瓣的蒜头，而且要充分曝晒以至干燥。

(二)入库时间和贮藏温度。大蒜入库时间应在其生理休眠期结束之前即7月底或8月初完成。入库时－般采用高密度塑料编织袋，既能减少磕碰，又有－定保湿、保气作用。大蒜忍受低温的能力很强，短时间内－7℃也不会产生冻害，－般大蒜贮藏温度应控制在－2.5－3.5℃之间，后期在－3.5－4.5℃之间。温差控制在1℃之内，温差过大容易四平刺激酶的活性，引起生命活动激发，继而生芽或消瘦。

(三)湿度。大蒜的贮藏保鲜相对湿度－般在70%－80%之间，湿度过高易生霉，过低易失水、失重造成“发糠”。在贮藏过程中，由于冷凝器结霜等原因，库内环境湿度将逐渐下降，因此需要经常补充一些水分，俗称“上水”，常用的“上水”方法是地面喷洒饱和石灰水或食盐水，这种水冰点低，还有－定的杀菌作用。

(四)气体成份。大蒜忍受二氧化碳的能力较强，司达16%。贮藏期间一般可控制在12%-15%之间，氧气浓度不能低于1％，否则会出现大蒜中毒变质。

四、日常管理

(一)定期不定期地测量气体的成份组成，合理安排通风时间，防止大蒜二氧化碳中毒变质。

(二)库门要由1些公司可能会选择工厂迁出美国专人管理，禁止随意出入，防止病菌传染和“漏冷”现象。

(三)要注意风机和风道附近温度，防止大蒜冻伤，发现问题要及时采取措施用草帘或麻袋遮盖。

( 来源：实用技术信息 )