从源头推动乳品安全巴氏鲜奶将引领中国奶业破局鸭卡

从源头推动乳品安全巴氏鲜奶将引领中国奶业破局

2014年，山东、河北、内蒙古等地出现奶农大面积倒奶杀牛事件。今年五月，据报道，倒奶杀牛的现象仍在持续，陕西榆林鲜奶每公斤为1.6元至1.8元，山东滨州鲜奶价格为每公斤1.5元，这个价格连生产成本的一半都不到。　　追溯原因，这与国际原奶下跌有关，中商流通生产力促进中心乳业高级研究员、新华社特约经济分析师宋亮指出，国际原奶价格从2014年年初就开始下跌，每吨比国内生鲜奶价格差一两万元，很多乳品企业都使用进口奶粉生产，造成国内奶源需求下降，价格下跌。　　在中国奶业面对着内忧外患的局面时，全国奶业两会（第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛）于5月31日在福州举行，与会专家及乳品企业对发展巴氏鲜奶的社会价值取得了共识，某奶业专家感叹:巴氏鲜奶，从来没有像今天这样被重视。　　有奶喝到喝好奶　　在中国也有真正的好奶源　　在全国奶业两会上，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启的调查研究表明，2008年至2012年，中国城镇居民平均每人全年鲜奶购买量成下降趋势，由15.19公斤下降至了13.95公斤，而在美国，人均鲜奶购买量在270公斤的同时，还呈上升趋势。与此同时，2008年以来， 我国乳制品进口的年增长率达到30%以上，干乳制品年进口量已经超过100万吨，成为世界第一乳品净进口大国。　　国内鲜奶消费市场远远没有饱和，却出现了生产停滞、进口猛增的现象。究其根本原因，王加启分析道，奶业质量安全状况依然不稳定，又有境内外借机炒作，导致广大消费者对国产乳品心存疑虑，消费信心低迷。　　中国人已经解决了喝奶问题，现在进入到喝好奶的阶段。宋亮说。然而，好奶源要去哪里找，进口奶就一定比国产奶好吗？中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承表示，无论是进口牛奶还是国产牛奶，从营养价值层面而言，没有任何区别。奶牛的生理特点决定牛奶本身是安全的，在饲料中混入有害物质就会导致牛的死亡，所以国产牛奶并不比进口牛奶差。王加启也坦承，国内不是没有好奶源，只是工艺上和消费信心上出了问题。　　牛奶还原本来面目　　巴氏鲜奶是奶业破局新契机　　如何解决中国奶业当前的困境？宋亮说:在国内消费者过渡到喝好奶的发展阶段，以及在进口奶冲击越来越大的情况下，未来乳业发展方向应聚焦低温的巴氏鲜奶。同时，发展巴氏鲜奶，也将避免受国际奶价波动的影响，保障我国奶牛养殖业健康发展。　　如今，许多消费者发现，不少奶制品都打上进口奶源的标签，但其中有一些却是还原奶。所谓的还原奶是指用进口奶粉做的牛奶，由于进口奶粉价格低、乳业标准的不明确，一些乳品企业为了降低成本，纷纷使用低价的进口奶粉作为原料。许多消费者并不了解，他们喝的所谓进口奶、高端奶，其实就是用奶粉还原的。　　但巴氏鲜奶只能以优质生鲜牛乳为唯一原料，不能使用奶粉还原，因此，它对奶源有着近乎苛刻的要求，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。南京农业大学食品科技大学兼职教授、原国家牛奶标准定标组副组长曾寿瀛说:选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。因此，发展巴氏鲜奶，将倒逼乳品企业加强奶源基地建设，提升我国乳品行业的整体质量水平。　　大家都认识到巴氏鲜奶的营养价值，选择巴氏鲜奶，就会倒逼企业生产巴氏鲜奶，根据巴氏鲜奶的奶源要求、生产工艺要求，去源头实现乳品的安全和质量保障。专家表示。　　奶源质量超过欧盟标准　　长富模式的产业价值凸显　　长富牛奶一开始就确定巴氏鲜奶品类战略，硬是凭借奶源地优势，成功地与以高产量著称的北方乳企形成差异化。原农业部常务副部长刘成果说。北方许多乳品企业走的是先市场，后奶源的模式，而长富创业者意识到得优质奶源者才能得乳业天下，要有好牛奶得先有好奶源。于是，在其他乳业巨头着力市场扩张之时，长富把80%的资金投入到奶源基地的建设中，17年来拒绝收购个体奶户一滴奶源。　　如今，当奶业又把眼球聚焦到巴氏鲜奶，奶源基地显得尤为重要，长富模式的产业价值也进一步显现。专家们在武夷山脉长富各大牧场进行实地调研时，肯定了长富企业的做法，台湾乳业协会名誉理事长施宗雄说:长富牧场周边环境很漂亮，管理非常到位，希望持之以恒。台湾乳业协会常务监事范扬广教授说:武夷山脉青山绿，确实为长富奶牛提供很好的福利。　　我曾经作为卫生部乳品定标组副组长，到欧洲考察，也到过国内很多家乳品企业，长富牧场在管理上完全超过欧洲标准。他们生鲜牛乳的菌落总数，多少年来一直都保持在7万个以下，比欧洲的10万个菌落总数还要严。 南京农业大学食品科技大学兼职教授曾寿瀛说。　　专家声音:　　按照国家规定，巴氏鲜奶只能以优质生鲜牛乳为原料，不能使用奶粉还原，也不能添加任何物质。因此，拥有奶源基地的企业加工巴氏鲜奶最为可靠，质量安全更有保证。　　—中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承　　全世界包括美国在内至少有37个国家和地区有学童乳制度，学童乳只采用新鲜优质的鲜乳，绝不用乳粉加水还原的还原乳。只有鲜乳（巴氏鲜奶）才能保有牛乳的新鲜以及其原应有的营养价值，让学童更多地喝鲜奶，可以促进生长、维护健康、增加智力。　　—台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄博士　　巴氏鲜奶是名副其实的优质乳制品，它需要优质的原料奶，加工过程的能耗低，是优质、低碳、环保型乳制品。中国应实施优质乳工程，优质乳工程是惠及每个家庭，造福子孙后代，利国、利企、利民的伟大事业。　　—王加启/中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员、博士生导师　　常温奶（纯牛奶）与巴氏鲜奶的区别　　常温奶（纯牛奶）:以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺。　　巴氏鲜奶:以优质鲜牛乳为原料，采用巴氏保鲜工艺，在奶源周围300-500公里内生产，必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。　　—来源中国奶协乳制品工业委员会副主任、原乳制品订标组副组长曾寿瀛《对常温奶与巴氏奶没有区别一说的分析及意见》

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